第107章 镇江锅盖面 (1/1)

“走姐，这锅盖面也有什么传说来历吧。”

金璐犹豫了一下，“锅盖面的传说不说也罢。”

锅盖面有什么奇特的来历？怎么不能说了？众人反而来了兴趣，要求走姐快说。

“锅盖面的来历有很多说法。镇江有三怪，大家都知道吧，第一怪香醋摆不坏；第二怪肴肉不当菜；第三怪面锅里面煮锅盖。”

“第一怪：香醋摆不坏。古人给醋冠以“食总管”的美称。镇江香醋又具有鲜明的特点，酸而不涩，香而微甜，并且存放时间越长，口味越香醇。”

“第二怪：肴肉不当菜。肴蹄选用猪前蹄膀，烧煮后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，具有香、酥、鲜、嫩四大特点。瘦肉香酥，肥肉不腻，食时佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。等天冷以后可以网购，我们上次从镇江回来以后，冬天网购好几次肴肉了。”

“第三怪：面锅里面煮锅盖。“面锅里面煮锅盖”，是镇江饮食技艺中的一项创造。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊；三是面条易熟透，不生不烂。”

“这第三怪就是锅盖面了，现在做锅盖面盖在面汤上煮的锅盖肯定都是专用的了，想想各种传说中第一次的锅盖面，那是拿错了锅盖误放进去的，那锅盖里吸收多年的味道都煮了进去，哎呀，那滋味，必然与众不同，还好那些人吃之前都不知道。”

“走姐啊走姐，你太坏了！我正在吃饭呢。”

“听走姐这么说完，怎么感觉肠胃里面阵阵痉挛。”

走姐看了看旁边还在喝酒的几位，丝毫不受影响，说道：“锅盖面的传说我本来不想说的，是吧？”

“走姐你怎么这么容易被说服呢？你应该坚持！坚持！再坚持！”

走姐慢悠悠继续说：“其实锅盖面的味道很好吃，大大的汤锅里飘着一个小小的锅盖，权当那锅盖是一种调料好了。尤其是再来一块镇江肴肉蘸镇江香醋，那滋味~绝配的。”

“走姐，你说了这么多地方的面条，是不是把我们大四川给忘记了。”

“不能忘，肯定不能忘。说到四川，自然会想到“天府之国”这一美誉，四川富饶的物产也造就了四川丰富的美食。说到四川小吃，可谓历史悠久、种类繁多，享誉国内外。清末傅崇矩的《cd通览》上记载了200余种著名小吃，包括现在的龙抄手、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒸蒸糕、钟水饺、赖汤圆等等。”

“很多标志性的地方佳肴名馔，并非使用高档的山珍海味，绝大多数出自一般档次的烹饪原料，产生于各个“鸡毛小店”，甚至源自流动摊点。素有盛名的有担担面、宋嫂面、甜水面、铜井巷素面、牌坊面、四川凉面、红油燃面等，仅从名字就可以看出，每一种面条都有自己的传奇。在这些面条里，担担面作为中国五大名面之一，更是享有盛誉。”

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