第410章 甜 (1/2)

菠菜炒白玉菇，煎羊排，剁椒鱼头，一道红色的梨切片，还有一份鱼丸汤。

若是看菜名，倒是没什么，看食材也算是常见，关键是做出来之后的菜样。

菠菜炒白玉菇，白嫩整齐的白玉菇，整整齐齐的排列在嫩绿的菠菜上头，白色绿色十分分明，而且尝上一口后，清香爽口，白玉菇没有蘑菇自带的霉味，菠菜更是少了自身的青气，吃起来更是带了些微甜的口感，十分独特。

显然这菠菜是制作时焯水时准确掌握了候，七成熟，既能让菠菜口感爽脆，又去除了其他的异味，这样的火候掌握并非一朝一夕练就，非长时间熟练掌握才可。

而且在炒制的过程中并没有添加过多的调味料，只放了盐来调味，以此来凸显白玉菇与菠菜本身具有的清爽鲜香。

平日里吃到这道菜时，寻常的厨子一般会用了各种鸡汤提味，为的是这菜能滋味更好，但这样一来，滋味虽说也是鲜美，但却掩盖了食材本身的滋味，吃的多了便吃不出什么，有时候甚至若是没人解说，自个儿都分辨不出来吃的是什么了。

沈香苗做出来的菜，倒是用最简单的方法，却将食材本身的鲜美滋味完美呈现，可以说是手艺了得。

接下来便是这煎羊排了，几块露出肋骨的羊排肉，在白瓷盘中整齐排列，每一块大小相当，泛着诱人的棕色，上头细密的蒙了一层孜然粉与辣椒粉，一旁是作为点缀的红萝卜与白萝卜条。

看着倒是不曾有特殊之处，但在卢少业吃上一口之后，发现自个儿方才似乎想的太简单了些。

羊排是煎的，却并不油腻，入口鲜嫩无比，软烂易嚼，且全然没有半分的羊肉腥膻味道，吃上一口只觉得满嘴的肉香，上头的孜然与辣椒粉滋味浓郁，吃上一口后让人顿生豪迈气势，恨不得大口吃肉大口喝酒才觉得畅快淋漓。

卢少业几乎是没停歇的便将其中一块羊排啃了个干净，看到一旁的红、白萝卜条时，心思一动。

这除了作为装饰来用，估摸着便是在羊肉一边放点素菜，算是荤素搭配了吧。

卢少业不曾想了太多，只是顺手夹了萝卜条放入口中，但入口之后却是猛的一惊。

这萝卜，清脆之余，酸爽可口，带了些微微的辣，但更多的是酸，甜和咸味，汇集起来是两个字——爽口！

卢少业自认自个儿吃过不少美味佳肴，但这样的东西，却还是头一次吃到，十分诧异的看了沈香苗一眼：“沈姑娘，这是……”

“泡菜，拿盐水泡的，吃起来十分解腻，和这煎羊排做了搭配恰到好处。”沈香苗笑着解释道。

卢少业舔了舔嘴唇上残留着的所谓泡菜的滋味，不由得砸了咂嘴。

的确，吃上几口泡菜，方才吃羊排的那种醇厚香浓此时并不会让他觉得油腻横生，而且反而因为吃了泡菜之后胃口大开，想着再吃上几块羊排解馋呢。

“不错。”卢少业连连点头，又去瞧那剁椒鱼头。

宽大的鱼头上头，细密的铺上了一层红红的剁碎的小辣椒、蒜末和葱花，鱼头底下的盘中是一层醇厚的油脂，散发着阵阵的香味，可以说是色香味俱全，吃上一口，鱼肉鲜嫩可口，滋味鲜香，辣的更是过瘾。

沈香苗瞧着卢少业那一脸享受的模样，嘴角不由得微微扬了扬。

这道剁椒鱼头，是道地道的湘菜，也是她的拿手菜，做的滋味十分地道。

若是搁在现代社会，鱼头一般用的是胖头鱼，但此时这种鱼并不常见，沈香苗便选用了比较大的鲢鱼头，鱼头处也没什么鱼刺，鱼肉也是十分鲜美。

将鱼头对半劈开洗净，加胡椒粉、油、盐、料酒等腌制片刻后，放入垫了葱丝、姜丝、蒜片垫底的盘中，加入剁椒后放笼上蒸制，出锅后撒上葱姜蒜末，随后浇上烧热的热油，这道色泽诱人，滋味鲜美的剁椒鱼头便出锅了。

这道菜做法并不难，但想要做好却并不算容易，鱼有腥味，尤其是土腥味，因而腌制时必须用料酒，蒸时盘中必须铺姜丝以去腥，而在最后的浇油中更是关键，油温要高，却又不能过高，把控火候十分关键，而且湘菜味重，油脂也重，这鱼头蒸出来之后若说水分过多需倒一些出来，以把握着汁水和油脂的比例，达到最终的美味。

这些沈香苗心知肚明，卢少业却是外行并不知道，只晓得这道菜可口无比，吃着十分过瘾。

最后的一道菜看模样是饭余的甜菜，但颜色却是不常见的红色，薄薄的片，一片一片摆的整整齐齐的，在盘中圈成了一个圆圈，中央则是用青色的萝卜片摆成了花样，放上了几片香菜的叶子做点缀。

红绿相配，颇有些红花绿叶的既视感，瞧着倒也好看。

就是这滋味……

卢少业夹了一片放入口中，微微眯了眯眼睛，随后笑道：“这，是雪梨？”

“正是，这道菜叫做胭脂雪梨，将雪梨去核切片，放了白砂糖和葡萄酒进去，炖煮后在外头冻上一夜入味，这胭脂雪梨便做好了。”沈香苗笑着解释道。

也就是说，昨儿个夜里，这道菜便已经做好了，只等着他今日来吃饭了。

可见，沈香苗对此事十分上心呢。

卢少业顿时觉得，这雪梨滋味甘甜到竟是能甜到心里头去了。

至于最后一道菜，鱼丸汤，鲜美的鱼汤里漂浮着一个个白白的，圆圆的，且吃着筋道无比，滋味鲜香的鱼丸，外加了白菜叶子做搭配，滋