第一章：八大菜系（一） (1/2)

钱掌柜笑道：“我敢说我们“万象楼”可谓是天下第一家，除此外，能和“万象楼”菜品相提并论的没有第二家了。”

“哦！……你说说看，你们这里都有哪些菜类？要是说得名不副实，小心我打烂你的嘴，还要拆了你们的招牌。”

秦乐一听到吃，便来了兴致。他除了好金银之外，就是吃了。应该说，他好吃比好金银要多一些。因为在他看来，有钱不就是为了吃个好的吗？

钱掌柜笑了笑，“天下菜类繁多，因地因时因俗而异，不同的厨子也有不同的做法，但也逃不过“八大菜系”的范围。”

“八大菜系？何为八大菜系？”

“八大菜系是为闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。”

“哈哈！……好大的口气，你不会想说你们这里“八大菜系”都能做吧！”

钱掌柜面带得意之色，道：“八大菜系虽广，因地域不同材料也难得，不过不是我夸口，我们这里确实都能做。”

三人面面相觑，一脸难以置信之色。

钱掌柜又道：“天下菜类虽广，但做法也无非就是炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌、腌、煸、煨、焐、爆、烩、蒸。”

三人哑口无言，秦乐更是张大了嘴，口水都要流出来了。

“乖乖！钱掌柜哪里人？万若白能遇上你，当真是几世修来的福分啊！你可真是他手上的一块活宝啊！”

“实不相瞒，小的本是开封人氏，二十岁那年入京御厨考试落选，是芳老爷带我来这儿的。”

秦乐咂舌道：“黄帝老儿既然没录用你，当真是瞎了眼！也只能怪他没口福喽！”

钱掌柜苦笑道：“小的当时家里穷，没有多余的银子给管事的太监，所以没让进最后一道考试。”

“这么说来，你原本不是万若白的人了？他把酒楼的名字都改了，却让你还在这里，想必也就是舍不得你离开吧！”

“小的感念芳老爷知遇之恩，本想也跟随芳老爷的，可是芳老爷做的是丝绸生意，我一个厨子也帮不上忙，再说这是我的拿手活，丢了也实在可惜。”

秦乐点了点头，道：“你再说说“八大菜系”是怎么回事！”

除了段红雪，他们都是穷苦家的孩子，日常吃喝都是一些粗茶淡饭，哪里听过什么“八大菜系”，这会儿是第一次听说，不禁好奇心大起。

张拙灵给他倒了口茶，“钱掌柜坐下慢慢说！”

知道钱掌柜原本是芳梅的人，对他不禁有了几分好感。

钱掌柜拱了拱手，道：“多谢公子！”便也不客气坐了下来。

“这“八大菜系”是为闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，其中以鲁菜为八大菜系之首。鲁菜，即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。鲁菜是宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。鲁菜中的糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。

孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为“国菜”。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

其二为川菜，即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”即，甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。“八滋”，干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说