第五章 大师级作品 (1/2)
菠萝咕噜肉，也有称之为菠萝古老肉，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口。现在长剑的菠萝咕噜肉，都是以罐头菠萝来做的。
作为五星级大酒店，锦绣酒店的菠萝咕噜肉乃是一绝，所使用的薄弱是最为新鲜的薄弱。当前处理，然后做菜。
苏秦、刘镇两个人都将菠萝咕噜肉的材料准备好，进行菠萝咕噜肉的制作。
波楼咕噜肉的制作最为重要的是酱料，酸甜酥脆的口感，有大部分的原因是在于酱料的原因。
“两位，开始吧。”
董事长李国正发布指令。
苏秦、刘镇两人眼神一亮，立即动手。
李国正、李青语、张学等人，认认真真地看着。
刘镇不愧是特级厨师，在刀工上也极为了得。抓起盐水处理过的菠萝，菜刀快速地切下，转眼前，就切成了一个个小方块，每一个小方块的大小几乎一样，甚至于连小方块上的纹路方向都相同，实在是惊人。
切完菠萝之后，刘镇换了菜刀，处理彩椒。彩椒除了轻微的调味作用之外，还有着装点的作用。
一样菜，需要的是色香味俱全。味道固然重要，可外表也极为重要。
尤其是锦绣大酒店这样的五星级酒典，对于外表极为的注意。就算是一瓶白灼青菜，也都需要摆的妥妥当当。
这种处理办法，不仅是赏心悦目，还能够提升价格。
同样的一样菜，在普通小炒店与星级酒店中价格的差别，有一部分就是来自于这个原因。
换菜刀，也算是一门学问。
顶尖的厨师对于做菜的每一个步骤都精心处理，不会让一样材料的味道，从而影响到所有的菜肴。因此，顶尖的厨师都有着一套专用的厨具。处理不同的材料，使用不同的刀具。
刘镇，就是这样的顶尖厨师。
“刘大厨的刀工果然干脆利落。”李国正微微点头。
“刀工只是厨艺的一部分而已，做菜才是最为重要的。”
“刘大厨可是国家认可的特级厨师，厨艺惊人，可不是神秘人都能够比得上的。”
“材料已经处理完毕了，刘大厨开始准备调酱料了。”
“菠萝咕噜肉最重要的就是调料了，一种好的酱料可以影响到菠萝肉的酸甜口感。”
几人议论纷纷，关注着刘镇的举动。
“咦？这小子的刀工果然不错。”
李国正看向苏秦，只见苏秦刀光闪烁，一块块的菠萝成正方形落下，每一块菠萝大小一模一样。紧接着处理着才叫，一划一掏，迅速的切着，彩椒处理完毕。
“这刀工，看来刚才的萝卜观音是这个小子弄出来的。”
“年级如此轻就能够拥有这等刀工，难道说这小子有着什么厉害的师承？”
李国正眼神微微一动。
双方的动作都很快，切好配料，调好酱料，立即开始的里脊肉的制作。
菠萝咕噜肉的精肉切好之后，需要以鸡蛋、淀粉进行调理，然后放到油里面炸。先炸到微黄色，再复炸一次，然后捞出来处理。
随着苏秦、刘镇两人处理肉，一股肉香弥漫开来，勾动着每一个人的胃口馋虫。
配料快炒。
酱料加入。
再加肉进去。
快炒调味，香气弥漫。
李国正、李青语、张学、李同伟等人完全被这奇妙的味道给吸引住了，双眼流露出贪婪的光芒，咽了咽口水，肚子似乎都传出来了叫声。
火焰熄灭。
菠萝咕噜肉倒了出来，装到碗中。
“好了。”
“我也好了。”
苏秦、刘镇两人一前一后说了出来。
两盘菠萝咕噜肉端了出来，金黄的菠萝、红绿色的彩椒、再配合那黄里透红的油炸精肉，色泽分明，美艳动人。单单色香之上，两者可谓是旗鼓相当。
“没想到你还会做菠萝咕噜肉？”
刘镇瞥了眼苏秦，嘴角微微一翘。作为大厨，他也教导过苏秦等学徒做过几样菜，都是一些极为简单的，并没有做过菠萝肉。可从这色香来看，苏秦所做的菠萝肉似乎不错。但刘镇有着特级厨师的骄傲，怎么可能输给一个乳臭未干的小子。
苏秦淡淡一笑，并不回答。
“哼。”刘镇轻哼一声，看向李国正，“董事长，可以品尝了。”
“好，那这个裁判就由我、青语、张大厨、李大厨、王大厨来吧。”李国正微微一笑，“两位应该没有意见吧。”
“没有。”
“没意见。”
苏秦、刘镇表示同意。
李国正拿起筷子，夹了口刘镇的菠萝咕噜肉，放入嘴中，露出了满意的笑容：“这菠萝咕噜肉肉质鲜美嫩滑，尤其是对于油炸的程度，把握十分的好。”
“而这酱料，酱油、醋、番茄酱等都完美的融合在一切，是的整个咕噜肉吃上去酸甜可口，爽感十足，当真是大师级作品。”
“菠萝咕噜肉重要的是酱料，刘大厨将调制好的酱料与油炸好的精肉完美结合，实在是太好了。”李同伟笑道，“如果我没有猜错的话，使用的精肉应该是里脊肉吧。只有里脊肉，才会如此的嫩滑。”
“的确是不错，入口嫩滑，酸甜可口，让人喝不得多吃几个。”王大厨笑了笑。
“将里脊肉得油炸的极度适合，多一会则太脆，少一会则太嫩。这需要对于食材，对于火候的掌握。”张学品味着菠萝肉。
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