第七十五章、一道宫保鸡丁 (1/2)

忍痛割爱了每天的一杯酒之后，林修远着实萎靡了好一会儿才打起了精神。

因为已经确定了要前往京城参加这次的国宴准备，林修远自然不敢怠慢。但是，到底做什么菜才能显示出自己的水平，又不会很出风头，最重要的是还要凸显出华夏的风格，这可让林修远为难了。

而系统表示自己最近要多多积攒能量，所以凡事都要靠林修远自己，不能总是依赖它，拒绝给他便利。林修远觉得也有些道理，于是乎开启了抓耳挠腮模式。

在家里翻烂了无数菜谱依然没有得到答案之后，林修远决定出门走走。

毕竟俗话说得好，读万卷书不如行万里路嘛。

因为林修远凭着自己的名气还享受不到明星的待遇，所以不用乔装。中午饭店的经营时间一过，他就打发了韩媛关了门出去溜达了。但是左晃右晃，最后晃到了一家饭馆门前。

韩家饭馆。

这种名字应该朴素到没人愿意进去的饭馆里面出乎意料得人多，原因很简单，它的老板是韩春。虽然韩春现在已经不再经常下厨了，但是偶尔有幸运儿吃到他做的饭，也让食客觉得很开心。

“哟，林老板，您怎么有空上门？”有个服务员认出了林修远。

林修远打了个招呼：“我这不没事吗，出来逛逛。”

服务员嘴一抽。这个时候一般饭馆还在营业，只有林修远这么任性的老板，早早地就把门给关了。

“您是来找我们老板的吧？可真凑巧，他就在后厨，我带您进去？”服务员热情地说。

要是换了一般的人这样大摇大摆地上门，十有八九会被人以为是来踢馆的。但是谁让这里的人都知道，林修远和自己家的老板亲得都快隔代称兄弟了。

林修远本来没有意思进后厨的，但是没想到这个服务员有这么热情，非要拉着他进来，他只能无奈地进去了。说实话，这还是他第一次来韩家饭馆的后厨。

“中华民族是很会吃的一个民族，很多菜式都是从几百年乃至于几千年传下来的。”

林修远进门的时候，就听见了这样的一句话。他对着服务员竖起了一根食指，放在嘴唇前面，示意他安静，然后默默地听了起来。

韩春恰巧在给自己的徒弟讲课，眼角的余光瞥见了林修远，神色不变，抬起下巴让他去后面呆着。

“我们今天要讲的，是宫保鸡丁这一道菜。宫保鸡丁这一道菜起源于清朝，一般认为由清朝官员丁宝桢所创，丁宝桢是gz省bj市zj县牛场镇人，他小时不慎落水，正好被桥边一户人家救起，他为官后记起此事，前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。这是这道菜最可靠的说法。”韩春用热水将花生米浸泡好，“花生米用热水浸泡十分钟之后，那一层红衣会更容易脱下来。”

一会儿之后，用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，在一边放凉。花生米处理好了之后，韩春又取了一块鸡腿肉：“宫保鸡丁的取材最好是用鸡腿肉。现在很多地方都采用鸡胸肉，一方面是鸡胸肉便宜，一方面是可以省去剔骨的时间。”韩春手中长刀飞舞了几下，完整的鸡骨头就这样被剔了出来。

“我们都知道鸡腿肉更嫩，而鸡胸肉的营养价值不及鸡腿肉不说，肉质也更柴一点，吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜，结果如何呢？有宫保鱼丁吗？有宫保牛丁吗？鱼肉虽然更加鲜嫩，但是肉质松散，牛肉太有韧性，味道太重。所以真正好的菜式，都得经受时间的考验。就像是人一样。”

韩春的语速不急不慢，手上倒是飞快。去掉了鸡腿肉上的多余油脂，将其轻轻拍过后切成丁，加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。

“因为是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先备好。”韩春用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁，搁在一旁，“酱料什么时候调制都可以，只要不等到快下锅就行，那个时候火是不会等你的。”

这是林修远第一次听见一位厨师的专业的讲课，详细而又有条理，所有的要点都说得清清楚楚，从一道菜的起源，说到做菜时应该注意的细节。他一下子听得入神了。难道这就是有师父带和没师父带的差别吗？

林修远想到自己那个半吊子的水平还是靠着系统生拉硬拽上来的，不由地有些脸红。

“蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切成丁。这就是所有的准备工作了。”韩春后退了几步，让所有紧紧围着的厨师们可以看得更加清楚。

韩春仔细地洗净了手，之后才真正地开了火：“先把锅烧热，然后放入油，油热后先放花椒，煸出香味将火调小再放入辣椒碎，这个时候油温要低，不然辣椒会糊，等到辣椒呈红褐色就可以了。

林修远注意到所有厨师都神情专注地看着韩春，时不时会有人轻轻地点着头，有的厨师还会露出一副思量的样子。

“倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。”没有那么多的修饰词，每一句都简洁明了，韩春说完，抄起一旁的花生米，倒入锅中，“记住，花生米一定要放凉了之后才能下锅，而且下的时间不能太早，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。”

翻炒几下后，这道宫保鸡丁起锅了，鲜