第358章 灌汤包（上） (1/2)

四更天刚到，她便从床上爬了起来，来到厨房时，李小八和铁蛋儿已经把火都生好了。

“师父。”二人见江红月来了，赶紧行礼。

江红月对他们的工作态度很是满意，嗯了一声，道：“小八，铁蛋儿，今日我要做的灌汤包，工序十分复杂，而且要求非常精细，对你们是一大考验，所以你们一定要认真对待，让我看看你们这些日练习的成果。”

二人同声道：“是。”

江红月点了点头，走到桌前，将桌上的麻布袋打开，见里面是用小麦磨制高筋面粉，满意的点了点头，又走到角落那个箩筐前看了眼，只见里面是一只只鲜活、硬实的大河蟹。

待检查完所有的材料后，江红月道：“小八，你跟我负责熬制馅料，铁蛋儿你就负责包子皮。”

二人齐声道：“是。”然后分头忙碌了起来。首先要做的自然是熬汤子，灌汤包吗，汤馅才是关键，而且熬制这高汤至少也得花上两三个时辰。

江红月先是将老母鸡、猪膀骨掉水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤。然后朝着李小八道：“猪皮呢？”

陆李小八屁颠屁颠的拿了十几块猪皮过来，好奇道：“红娘子，这猪皮又不好吃，你用它做什么？”

江红月反问道：“你尝过这猪皮？”

李小八嘿嘿道：“昨日你让我准备猪皮，我就和铁蛋儿做了一些尝尝，除了有嚼劲以外，还真不咋地。”

江红月笑道：“那是你不会做，告诉你，这猪皮可是好东西，吃了可以养颜驻容，味道也尤其鲜美。”

李小八睁大双眼道：“师父，你不会蒙我的吧？”

“蒙你个铲铲，我才没这么无聊了。待会你就知道了，好了，先干活吧，你跟着我做。”

“哦。”

江红月先刮尽猪皮肥膘，掉水，再刮洗，边做边道：“你记住了，一块处理好的猪皮，手摸上一定要毫无油腻的感觉，这才算是做好了。”

“嗯，我知道了。”李小八看了一遍，然后学着做了起来。

很快，两人就把十几块猪皮给处理完毕了。江红月将猪皮放入清水中浸泡，又煮了一大锅水，将螃蟹全部倒入其中，见汤还未熬好，便走到铁蛋儿旁边，看了一会，见他的手法很娴熟，心里很是欣慰，叮嘱道：“记住了，面团一定要揉至光滑有劲才是最佳。”

“是。”

江红月又指导她们一会，待那鸡肉熬烂以后，将鸡肉捞出，再将洗净后的猪皮放入鸡汤锅中。李小八还是头一次见到江红月往高汤里面加猪皮的，心中是疑惑不已。

这边刚弄好，江红月又从热水中将螃蟹全部捞了出来，装在一个盆子里，又取出一把剪刀、一根擀面杖和一根削尖的竹棍。李小八知道李奇要处理螃蟹，但是还从未见过用擀面杖和竹棍来处理螃蟹的，好奇道：“师父，这竹棍是干什么用的？”

江红月道：“这不叫竹棍，叫蟹棒，你待会看着我做，我教你如何最快将蟹肉和蟹膏取出来。”

李小八一个劲的点头，螃蟹可也是他的最爱呀。

江红月用剪刀快速的剪下螃蟹的脚，然后用擀面杖将蟹脚肉给擀出来，再用蟹棒快速的掏空了螃蟹身体里面的膏和肉，速度之快，令人瞪目结舌。看的李小八更是眼花缭乱，直呼道：“师父，师父！你能不能慢点，我记不住。”

我去，把这小子给忘了。江红月歉意的一笑，又拿出一只蟹来，慢动作给李小八示范了一遍，告诉他一些注意的地方。

这手艺看是简单，但是做起来可就不是那么轻松了。李小八依照江红月教的方法刚刚处理完一只蟹，可是那边江红月已经掏空了四只蟹了，这不仅让他有些气馁，道：“师父，我什么时候才能做到像你那样啊？”

江红月笑道：“估计还得过上几年吧。”她这话可是一点都不夸张，因为她处理蟹的功夫在后世也算是名列前茅的，她处理螃蟹最快的记录只用了一分四十秒。

几年？李小八郁闷了。

过了一会儿，只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄、蟹膏以及蟹肉、油亮金黄，散发出阵阵浓郁的香味。江红月处理完螃蟹后，又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾，然后添加、料酒、姜片，等等配料，最后又扔了一把洗干净的青葱进去。

李小八好奇道：“师父，你这葱不剁碎么？”

江红月笑道：“我放这些进去，是为了消除鸡汤和猪皮的杂味，而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的，所以熬这汤的时候，须得不断的用勺子舀汤汁，这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来，明白么？”说话间，他已经在用大勺不断的舀起汤汁。

李小八点头道：“我明白了。”

“明白就好，你来舀吧。”

“啊？”

“啊什么啊，这机会很难得的，快点。”江红月板着脸道，心里却道，这等苦力且有没有技术的活，没道理让我这师父来做啊。

李小八最终还是屈服在了江红月的淫威之下，老老实实拿起大勺舀了起来，暗道，这活恐怕连大叔都能做。

江红月长出一口气，见铁蛋儿已经在擀包子皮子，赶紧走过去，拿起一块包子皮看了下，摇摇头道：“不行，全部得重做。”

铁蛋儿大惊，呆呆的望着江红月。其实他最擅长的就是做面点了，因为他本人最爱的是面点，可没想到江红月一句话就给全盘否