第三百十七章 姑苏羊肉汤VS鸭血粉丝汤 (1/3)

回味看了苏妙一眼，苏妙正陷入沉思，歪着脖子想了一会儿，径直走到食材桌前。

“二姐最擅长煮汤，这一场一定没有问题。”苏烟从本轮比赛的题目确定下来开始，心情就一直十分雀跃，他满眼兴奋地说。

“那也未必，煲汤不难，水煮而已，难的是其中的滋味，寡淡与浓醇只在片刻间转变。”赵河意味深长地道。

苏烟看了他一眼，没有得到认同，他不甘心地扁了扁嘴。

苏妙走到长长的食材桌前，其实她也不知道该挑选哪样的食材，汤这个题目在赛前是保密的，她得到这个题目时没有一点准备，面对着琳琅满目的食材自然有点茫然。

将事情化复杂为简单来看，汤一共就是两种，荤汤和素汤，就这种比赛场合而言，清淡如水的素汤远不如浓醇鲜美的荤汤让人印象深刻。

一只纤长如春葱的手伸过来，在鲜红油润的羊肉上面翻了一下，指尖染上了一丝血色，如瑞雪里的腊梅，冶艳惹眼。

苏妙顺着那只手望上去，映入眼帘的是佟染那张清逸隽秀的容颜。

“这一局可是苏姑娘的强项，我记得苏姑娘最擅长的就是煲汤了。”他含着无害的笑，优雅地说，完全看不出来两人现在是敌对的关系。

苏妙看了他一眼，顿了顿，绽开一抹笑，弯着眉眼问：

“佟四少打算煮什么？”

佟染俊秀的眉微扬，莞尔一笑，温声说：“苏姑娘这还是第一次主动问我要煮什么？”

苏妙唇角的笑容微僵，浅淡着表情，直直地盯着他。

“苏姑娘这是连自己擅长的东西都不会煮了么，难道真像他们说的，是因为上一轮连输了三场，如今的苏姑娘已经失去了斗志，变得不管不顾任由自己一直输下去了？”佟染含着笑问，他笑得温和笑得风雅。只是那带着戏谑的嘲讽却比寒冬腊月里的北风还要锋利，一字一顿落在苏妙的心尖上。

苏妙一张俏脸微微泛绿，看了他一会儿，顿了顿。轻浅一笑：

“现在还是平局，这一场也只是第一场而已，现在就来论谁赢谁输，太早，而且过于轻率了。”

佟染对她的回答显得微讶。好像有些惊诧三连败竟然没有打击到她，她面对他的挑衅竟然如此平静，他用略惊奇的目光将她望了一会儿，忽然轻轻地笑起来，笑得恣意畅然，他说：

“苏姑娘，你可真是个妙人儿啊，也不枉我上赛台和你比试一次。”说着，他将食材桌上新鲜通红的羊肉拿起，转身。一面头也不回地往自己的灶台前走，一面笑着说，“苏姑娘，谁输谁赢，这一局就让我们好好较量一次吧。”

明明是趾高气昂的挑战，由他的嘴里说出来，却比焦尾拨弦的声音还要风轻云淡儒雅秀美，好像这并不是一句挑战，而是一次亲近柔和的叙话。

苏妙的眸光微微阴沉，盯着他的背影。她真不是一般的讨厌佟染，虽然佟染相貌俊美姿态风雅并且不是一般的有钱，可是她怎么看怎么觉得想抽他。

“还是觉得我更可心？”回味悄无声息地立在她身旁，负着手。仿佛看透了她的心事似的，说。

苏妙看了他一眼，眉角狠狠一抽，扭过头，继续望向佟染，眸光幽深。

佟染拿了羊肉。也就是说这一场赛他要煮的是羊汤，羊肉在江南是很稀罕的，因为养殖场比较少，许多年前的山羊也已经在那个时候的捕猎中逐渐灭绝，再说江南人本来就不习惯羊肉的腥膻味道，饥荒过后，人们又开始操起本业回归了原来的饮食习惯河鲜，所以在羊肉上，秦安省的人并不喜好，甚至有很多人压根就没吃过羊肉，即使知道有这种东西，也只是听一听就算了，很少有人会对羊肉产生特别的期待。

佟染在本场比赛上竟然选择用羊肉，虽然之前的比赛亦有过羊肉做菜，但是用羊肉煮汤，众所周知，羊汤比一般的羊肉菜肴更容易吃出腥膻的味道，佟染在这么关键的时候居然选择要煮不容易被秦安人接受的羊汤，他究竟在打什么算盘，还是说他对自己的手艺十分有自信，所以才剑走偏锋？

佟染挑选的是邻省产的二至四年的肥青山羊，新鲜的羊脊椎骨和腿骨各一半，每锅汤至少需要五斤羊骨，他吩咐人将羊骨洗净，砸开，露出骨髓，将羊骨放在清澈的山泉水中浸泡，去除血污，这一泡就是三个时辰。

将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火汆一刻钟，捞出来沥干水分。

在煮汤的大锅里倒入五十斤水填入锅中，烧沸之后放入汆好的羊骨，用大火熬煮一个半时辰，此时的汤汁已经熬得比较浓稠，将新鲜的羊脑用热水化开，再用手捋碎了，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，烹煮半刻钟。

接着放入焯好的羊杂，大火烧开后，用竹勺撇去浮沫，加十斤泉水继续烹煮。

将新鲜的羊肉肥瘦分割，剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，切成块，用凉水漂洗两刻钟。羊肉的腥膻味主要产生于羊脂肪中，存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺、羊皮分泌物和羊肉肌肉的缝隙里，通过这样的漂洗，主要是为了剔除在宰羊剥皮时腥膻物质在羊肉上的残留，同时也是为了漂去肌肉间隙间的膻脂成分。

把处理好的羊肉放进煮锅里，投入绿豆、核桃、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、葱姜、山楂、枸杞等香料，大火急攻，让羊油融化后与水互相撞击，水乳交融形成乳状，乳状的羊汤在烹煮羊肉时会摒