,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。
这种方法既不让鸭子因被烤而失水,又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。烤出的鸭子皮很薄、很脆,成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉有炉孔无炉门,一般以枣木、梨木等果木为燃料,用明火烤制。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆、外形圆润、饱满;外焦里嫩,并带有一股果木的清香。细品起来,那滋味简直美妙的不可言喻。
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