第352章 乳清 (1/1)

荆扉把盐巴也加了一些进乳清里面去，开始缓缓的搅拌了起来。

这乳清也不是完全干的，而是半湿半干的状态，荆扉又快速的做出了一些黄油，把黄油也加进了乳清里面去，用筷子快速的搅拌着，一直到黄油和乳清彻底的混合到了一起，乳清也彻底顺滑了，这才又放到了冰块儿里，冷藏了起来。

这里也没有可以食用的香精什么的，所以荆扉也就不在里面加什么调味的了，虽然会有些淡，但是也还是很好吃的。

但是荆扉做完这一切之后，并没有停下来，继续拿起了别的东西。

这下遇川也不用开口问，就知道荆扉这是还打算做别的冰激凌了。

荆扉还是先打了两个鸡蛋。

照例，荆扉还是将鸡蛋的蛋清与蛋黄先分离开。

荆扉把两个鸡蛋的蛋黄放到一个干净的盘子里，往里面加上了白糖，又往里面倒上了一些水，然后放到盛着滚烫的热水的大盆子里，一直搅拌到蛋黄和水还有糖融合，还变得粘稠了的时候，又放到了盛着的冷水的盆子里冷却下来。

荆扉让蛋黄糊糊放到一边，又做了一些奶油，放到了另一个盆子里，用筷子快速的搅拌奶油，一直到能用筷子提起的时候，奶油能够有小尖角，而且小尖角能够微微下垂的时候，这才停了下来。

等奶油也搅拌的差不多了，荆扉这才把奶油和之前放到一边冷却的蛋黄糊糊混合到了一起。

这次一直搅拌到彻底没有了颗粒，均匀了，就能停下来了。

然后再倒进去一些完全没有搅拌过的奶油，再度混合，搅拌到没有颗粒，再用小勺子抹匀了，这才把这些也放到了冰块儿的箱子里。

至于荆扉为什么一直用的都是生鸡蛋，而不是把鸡蛋蒸熟或者炒熟呢，因为很多西式的甜点或者糕点里面放的都是生鸡蛋。

荆扉还听说过，出名的某根某斯用的也是生鸡蛋噢，至于为什么呢。。。因为荆扉也不知道是为什么。。。

不过荆扉在加热蛋黄糊糊，使蛋黄糊糊和黄油融合到一起的时候，还在一直用筷子快速的搅拌，不然鸡蛋就要直接熟了，那多影响口感啊。。。

接下来荆扉做的这一个就更加简单了。

荆扉这次需要分离出来的是四个鸡蛋的蛋黄和蛋清。

荆扉把四个鸡蛋的蛋清都放到了一个没有水也没有油的盆子里。

而且蛋清里面要加上三次白糖，还要用筷子一直打到蛋清发了硬，还有些往外冒泡泡，这才把这些东西都放到了放着冰块儿的箱子里，留着一会儿再用。

这次还是需要奶油。

这就能看出来了，冰激凌真的是离不开奶油了。。。

荆扉只能又做了一些奶油，还又做了一些炼乳。

荆扉先用筷子把奶油打到出现了一些纹路，这才又把炼乳加了进去，用筷子又快速的搅拌了一分钟左右。

这次才是一开始那四个蛋黄派上了用场的时候。