第四百八十四章 金枪鱼刺身 (1/2)

烹饪大赛现场首排嘉宾席。

此时此刻，金江渔港酒楼的胖子崔老板心里乱极了，恼怒、痛心、后悔、自责，各种滋味儿一股脑儿地涌了上来。

本来，赵大厨在这高手云集的烹饪大赛中发挥出色，顺利闯入四强，实属不易。按说即便止步于此，这份成绩单也已经相当令人满意了。

但他却实在不能接受，因为在这背后，还隐藏着一件鲜为人知的事情。

那就是前阵子他经不住别人的鼓动，脑子一热，应下了一场赌局。而对手皇龙海鲜城的周老板，其麾下的张云峰大厨此刻正站在台子上，与赵鸿生同台对垒。

这场赌局非同小可，乃一场不折不扣的豪赌。他这边下的赌注不是别的，正是他手中最重要的资产之一—金江渔港酒楼。

这笔重注是对方所要求的，当然，对面开出的条件也同样让他眼红心热。

至于判定胜负的标准则很简单，那就是在本次烹饪大赛中，双方酒楼的代表选手谁最先出局就算落败，若同时出局，则以当场的得分多少定输赢。

赌局协议上已经签字画押，而中人、担保人都是行业内有头有脸的人物，赌输赖账几乎是不可能的事情。

除了脑袋发热之外，对赵鸿生厨艺的信赖，也是他敢于应下赌局的主要原因。不过对面派出的张云峰大厨，技艺高超，一路赛程看下来，似乎与赵鸿生的水平也不相上下。

万万没有想到的是。尽管他已经采取了防范措施，但最后还是棋输一招，被对方使出阴险、下三滥的手段，收买内奸获得信息，提前抢购走了那条至关重要的蓝鳍金枪鱼。

而且整件事情做得十分周密而利索。他明知道是谁干的，却拿不出任何证据。

还是已经离世的老爹说得对啊，人太过贪心终究是要遭到天谴的。这是他当前最为痛切的感受。

须臾，崔老板感觉有人在看他，他偏头望去，目光正与左手边的一名男子碰个正着。俩人隔着五、六个座位。

只见此人身穿深灰色条纹西服，长脸、三角眼，约莫五十岁左右，正是死对头皇龙海鲜城的周老板。

崔老板怒目而视，而周老板的嘴角露出一丝不屑的冷笑。随即将目光移开。

崔老板整了整衣襟，将身体坐正，尽量使自己显得淡定一些，省得让对手瞧扁。

再看赛台上，赵鸿生仍在与助手们一起做着准备工作，这会儿看上去倒是挺镇静自若的，与刚获知蓝鳍金枪鱼出事的那会儿简直判若两人。

赌局的事情并没有告诉赵鸿生，主要担心他对此有所看法。以至于影响比赛的情绪。直到此刻，他依然是在为厨师的荣誉而战。

可惜，再精湛的技艺也无法弥补食材之间的差距。算了。听天由命吧，再说损失一个酒楼还真要不了命，大不了东山再起。崔老板甩甩头，努力使自己想开一点儿。

舞台上，比赛已经正式开始了，二号位赵鸿生的参赛作品是一道金枪鱼刺身《春色满园》。以及一道花蛤海鲜汤。

海鲜汤由其中一名助手负责，另一名助手则全程给赵大厨打下手。

刺身的制作过程是相当复杂的。除了主料金枪鱼片之外，还有各种荤素辅料。经过精心搭配之后才能成为令人赏心悦目的刺身作品。

助手从冰箱中取出一块冰鲜金枪鱼，放置于砧板上，并用准备好的半湿布擦拭其表面。这块肉取自大腹部，油脂丰厚，呈新鲜的粉红色，是金枪鱼全身最好的部位，当然，其价格也最为昂贵。

镜头下，赵鸿生从冰桶中抽出一把闪烁着寒光的专用刺身刀，先将鱼皮去除，又用手轻抚竖断面，随之迅速垂直切下，只见一片大约半公分厚的鱼片无声地剥落，断面光滑平整，毫无粘连，手法干净利落。同时也显示出刀具的刃口锋利之极。

男、女主持人站在赵大厨旁边，以一问一答的生动方式向观众们介绍生鱼片加工的相关知识。

切生鱼片的动作看似简单，实际上这里面的讲究可是相当之多。

切割生鱼片，最好使用刃口锋利的专用刀具，才能最大程度保留原料的形态与色泽。如果刀具不顺手或者刃口不锋利，那切割时就会破坏原料的形态与纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。

在使用刀具前，应先将刀进行冰冻，再配合下刀的速度，这样可以减少金属的味道在鱼肉表面的残余，同时在切的一瞬间让鱼肉的肌肉纤维收缩，使鱼肉鲜美的本味得以保存。

再有，切割时要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈九十度夹角，下刀果断，过程中不要停顿。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也差。

另外，关于生鱼片的厚度，应以咀嚼方便、好吃为度。并非像有些人所说那般越薄越好，那种薄如蝉翼的作品，除了展示厨师高超精妙的刀工之外，在食用方面并无多少实际意义。

因每种海鱼的肉质不同，为了达到最佳的口感，生鱼片的薄厚也有所区别。例如三文鱼和金枪鱼，经各国美食家多年的实践，基本认同五毫米这个厚度最为适宜，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈，是最能充分体现原料最佳味道的尺寸。

当然，有的鱼就得切薄一些，比如鲷鱼，因其肉质紧密、硬实，所以要切到三、四毫米方才好吃。

在主持人介绍期间，赵大厨