第十七章 春节将至 (2/2)

磨出来的豆浆是生的，还需要倒入大锅中煮开，再用专门打豆腐用的麻布袋子过滤掉其中的豆渣，能喝的豆浆就算是做好了。

滤出来的豆渣也不会浪费掉，直接加盐调味煮出来也算得上是一道菜，大部分豆渣会被捏成一个拳头大小的团子，放在干稻草中发酵，制成一种味道很奇怪而且卖相也很难看的东西，名字更是有些敷衍，直接就叫豆腐渣。石瑾很讨厌这东西，但是石妈他们倒是喜欢的很。

豆浆煮好之后就要开始点豆腐，石爷爷家点豆腐用的是石膏卤，熟石膏捣碎之后加水做成的。

点卤这件事一大家人当中石爸最拿手，所以几乎年年都由他来。石瑾看着觉得挺简单的，不过有那么一年，过年时的豆腐因为不是石爸点的卤，做出来的豆腐口感极差，味道发苦。倒是让石瑾不敢再小瞧石爸的手艺。

点过卤的豆浆盖好静置一会儿，就变成了嫩嫩的豆腐脑。因为习惯，石爷爷这一大家子人在豆腐脑的党争中站在了甜党一边。

做好的豆腐脑还要被均匀的倒入铺上了一层麻布的木质方格中。等方格里装入足够的豆腐脑，再把麻布收拢盖好，用一块能嵌入方格中的木板压住，最后在木板上方放块大石头或者几块青砖压实。再等几个小时，豆腐就完全做好了。

石爷爷家还有一个更小的用来做千张的方格，不过没拿出来用，估计今年并不打算做千张了。