第四十七章:炒茶飘香 (1/2)

赵富贵并不知道，朝堂之中，因为天下第一酒，对治序伤兵的特殊作用，险些将他的烈酒，收归朝廷拥有。

眼看着春天到了，嫩绿的茶叶，在清晨的露水中，散发出诱人的韵味。马上就要采摘第一拨春茶了。

春天到了，赵富贵命难民们，将旱地全部种植上了茶树，他深信茶叶的市场前景，在现代炒茶制茶技术加工后，绝对的钱景广阔。

赵富贵和谢有财，一同来到了谢家茶园，

今天是谢家茶园，今年的首次釆摘茶叶的日子，谢有财每年这个时候，都要亲自到茶园之中，主持开茶仪式。

谢家茶园与赵富贵，购买下的土地相邻，等到来年，赵富贵命难民们种下的茶树，生长起来以后，便会连成一片。

赵富贵命人砌好的连体锅灶，也己经砌好，数百名从难民中，选出来的少女，己经背好竹篓，整装待发，她们都将由熟练的采茶女工，一带一的进行采摘。

谢有财例行的说了一些注意事项后，鞭炮声响走，近三百名女工，有序的进入了茶圆之中，开始采摘茶叶的工作。

再过几天，便是清明节了，由于开封的气候条件，明前所能采摘的茶叶，数量很有限。

赵富贵想着，先炒几斤明前茶，看看效果和反应，毕竞宋人的饮茶习惯和味，和后世有很大的不同，

这年代的人，所喝的茶，都是用蒸煮之法，制成的团茶，泡茶时，则是敲下一小块，放入杯中，研磨成粉状，越细越好。

冲泡时，泛起茶沫，以茶沫的形厺和色泽，判断出茶的好坏。

泡茶之人的手法，也是关键，是以宋人斗茶成风。

这种茶泡开后，茶沫浮于表面，用一种竹制的工具，将其搂走，文风盛行的宋人，给这种工具，取了个文雅的名字，叫做抱茶公子。

茶沫泛白，不下沉的，视为上品，茶沫泛黄，少量下沉的，视为中品，茶沫泛青，下沉量多的，是差品。

这种蒸煮之法，制成的团茶，容易有股异味，冲淡了茶叶本身的清香。

为了掩盖这种异味，从唐朝开始，便流行煮茶，放入少许的姜蒜等刺激性的东西，有些还要加少量的盐。

总的来说，赵富贵这个现代人的灵魂，实在是有点怕喝这种茶。

不过，现代方法炒制的茶叶，宋人是否能够接纳，并且喜欢上，赵富贵心里也不能肯定。

但别人喜不喜欢，这都无所谓，既便不能推广，赵富贵也打算，炒个十来斤，自己慢慢喝。

中午时，采茶女工，满载而回，赵富贵立既上前观看了一下，女工们所采摘的茶叶。

赵富贵发现，这个时代的采摘茶叶的方法，与后世相比，并没有什么不同，新茶的采摘，十分的鲜嫩，是炒制好茶的优等茶叶。

赵富贵指挥女工们，将茶叶摊薄后，放在通风而又没有太阳暴晒的地方晾干。

吃过午饭后，又等到黄昏时，茶叶上的露水，这才干透。

将灶内的火点上，等开锅内的温度差不多后，将茶叶均匀的撒进了锅内。

炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。

炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

炒茶方法，在后世，产茶地区的当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”

生锅主要起杀青作用，锅温180-200c，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。

炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”。

使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150c。

此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。

炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

出锅后，在用碳火烘干至可以用手，轻易的折断叶面为止，摊薄晾开，让其自然冷却，既可包好保存。

等到赵富贵的茶叶炒好出锅，烘干后，摊薄晾开时，己是很晚了，这才开始吃晚饭。

吃完晚饭后，赵富贵己经是迫不及待的，想要品尝一下，自己亲手做出来的炒茶了。

赵富贵从晾开的茶叶中，抓了一小撮茶叶，放进了茶杯中，将烧开后的泉水，注入杯中，盖上杯盖。

等过了几分钟后，揭开杯盖，一股浓浓的茶香味，扑鼻而来，令谢有财的眼晴亮。

“好香的茶叶香味，”谢有财赞道。

谢有财从赵富贵的手中，夺过茶杯