道美味来说,火候非常重要,伊凡接下来的试制过程,就在于火候的把控试验。
他熟练地动了起来。
相比他以前所创新的菜,这道鳖鸽烩相对要费时很多。
这种费时,并非工序上的复杂,而是炖煮的做法,更适合用瓦钵小火慢熬。
说实在的,如果按照粤菜老火汤的做法,两个小时都还远远不够,伊凡现在只能稍稍将就了。
他知道,这种将就,一定会在味道上会有少许牺牲,但这也是迫不得已。
“老师,你就做这一道菜吗?要不要再做点鱼什么的?”
一直好奇地看着的方以智,因为还没吃饱,又提出了一个非分的要求。
很显然,他还对伊凡所做的那两道味道一流的鱼念念不忘。
伊凡皱了皱眉。
方以智这个问题,算是给他添了个小堵。
按照他的定位,小宛私房菜的主打菜肴是鱼虾,可这并不意味着这里不会出现其它上品美味。
唯独有一点,就是这道鳖鸽烩,就算成功试制成上品美味,估计也是没法在这里上了。
唉,可恶的食物相冲。
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